Перейти к содержимому
Традиционно в рамках выставки «Сибирская продовольственная неделя» пройдет Территория «Кулинары Сибири» – главное отраслевое событие индустрии питания и гостеприимства.
Все это вы можете получить на нашей Территории «Кулинары Сибири»

Наши участники

  • Производители продуктов питания, напитков, ингредиентов, поставщики профессиональной техники для заведений общепита и ритейла, разработчики программного обеспечения, систем автоматизации и услуг для бизнеса.

Наши посетители

  • Рестораторы, управляющие, шеф-повара, кондитеры, пекари, технологи, закупщики, маркетологи и поставщики услуг для сферы питания и туризма, ритейлеры.

Зачем участвовать

  • Продажи: Личные переговоры с топ-менеджерами профильных предприятий.
  • Аналитика: Изучите конкурентов и презентуйте свои ингредиенты и оборудование.
  • Позиционирование: Заявите о себе как о лидере рынка.

Зачем посещать

  • Контракты: Заключайте выгодные
  • Тренды: Первыми узнавайте об инновационных ингредиентах и технологиях.
  • Опыт: Обменивайтесь знаниями с коллегами и экспертами.
2025 | как это было
ФОРМАТПрофессиональная территория индустрии
Мастер-классы

10

от ведущих шеф поваров
Тематика МК

Русская кухня (дичь+локальные продукты), хлебопечение, кондитерка

Аудитория МК

400+

представителей HoReCa
Деловая программа

3

выступления (Российский Союз пекарей, «Саф-Нева», «Сибсервис»)
Конкурсы

170

конкурсантов боролись за звание лучших
2026 | что ждем
ФОРМАТ«Вкусная территория технологий и оборудования»
Мастер-классы

>15

от ведущих шеф поваров
Тематика МК

Русская кухня (дичь+локальные продукты), + Хлебопечениеи и кондитерка на новейшем оборудовании

Аудитория МК

500+

представителей индустрии
Деловая программа
Расширенный пул спикеров: РСП, «Саф-Нева», «Сибсервис», «Логика молока» (Русагро), Robot-Coupe, Smeg, Tatra и т.д.
Конкурсы

200+

конкурсантов (масштаб сильнее, борьба ярче)
ДЛЯ ПЕКАРЕЙ

Конкурс "Лучший хлеб Сибири. Плетенные изделия"

Конкурсант в качестве домашнего задания изготавливает хлебобулочное изделие собственного производства в количестве 2 штуки: 1 образец - для презентации, 1 образец для дегустации и оценки жюри. Образцы хлеба выставляются на презентационный стол до начала конкурса.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Краус Сергей Викторович, Доктор технических наук, профессор, Вице-президент Российского союза пекарей.
  2. Член жюри: Ильина Алена Анатольевна, Кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева».
  3. Член жюри: Гончаров Александр Анатольевич, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров по Русской кухне
Вопрос-ответ

Вопрос: В пункте 4.3 разрешено использование солода и солодового экстракта. Следует ли из этого, что хлеб считается сдобным (сладким)?

Ответ: "Солод может быть сладким и не сладким. Поэтому изделие может быть сдобным и не сдобным."

Вопрос: "Нужно ли выпекать конкурсное изделие на месте или его можно привезти уже готовым? Как в таком случае поступать участникам из других городов?

Ответ: "Изделия предоставляются готовыми. Во время презентации вы можете уточнить, что данные изделия были сделаны уже как 3-5 дней. А кроме этого есть технологические приёмы, способные продлить срок сохранения свежести (возобновляемая закваска, заварка, различные п/ф - БГО, Пулиш, Биг и т.п.).

Конкурс "Лучший хлеб Сибири. Праздничный Хлеб"

Конкурсант в качестве домашнего задания изготавливает хлебобулочное изделие собственного производства в количестве 2 штуки: 1 образец - для презентации, 1 образец для дегустации и оценки жюри. Образцы хлеба выставляются на презентационный стол до начала конкурса.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Краус Сергей Викторович, Доктор технических наук, профессор, Вице-президент Российского союза пекарей.
  2. Член жюри: Ильина Алена Анатольевна, Кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева».
  3. Член жюри: Гончаров Александр Анатольевич, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров по Русской кухне

Конкурс "Лучший Хлеб Сибири. Ремесленный хлеб"

Конкурсант в качестве домашнего задания изготавливает хлебобулочное изделие собственного производства в количестве 2 штуки: 1 образец - для презентации, 1 образец для дегустации и оценки жюри. Образцы хлеба выставляются на презентационный стол до начала конкурса.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Краус Сергей Викторович, Доктор технических наук, профессор, Вице-президент Российского союза пекарей.
  2. Член жюри: Ильина Алена Анатольевна, Кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева».
  3. Член жюри: Гончаров Александр Анатольевич, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров по Русской кухне

Конкурс "Лучший хлеб Сибири. Сибирский пирог со сладкой начинкой"

Участник в течение 2 часов должен выпечь пирог «Курник» с многослойной начинкой - 2 шт. Высокий многослойный пирог из пресного теста, каждая начинка, прослоенная блинами и топлёным сливочным маслом для сочности. Один пирог для дегустации, второй для выкладки на презентационный стол.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Краус Сергей Викторович, Доктор технических наук, профессор, Вице-президент Российского союза пекарей.
  2. Член жюри: Ильина Алена Анатольевна, Кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева».
  3. Член жюри: Гончаров Александр Анатольевич, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров по Русской кухне

Конкурс «Сибирский пирог. Курник», «Вкусы народов России»

Участник в течение 2 часов должен выпечь пирог «Курник» с многослойной начинкой - 2 шт. Высокий многослойный пирог из пресного теста, каждая начинка, прослоенная блинами и топлёным сливочным маслом для сочности. Один пирог для дегустации, второй для выкладки на презентационный стол.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Бурковский Владимир Григорьевич, Глава представительства "Федерация Рестораторов и Отельеров"" в Сибири, Аттестованный судья Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) с 2013 г.
  2. Член жюри: Карлин Виталий Валерьевич, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров по работе со студентами, эксперт Чемпионатов Ворлдскилс и Демонстрационных экзаменов.
  3. Член жюри: Булахов Глеб Констанитинович, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров, бренд-шеф "Monsta Family".
Вопрос-ответ

Вопрос: Организаторы предоставляют филе утки (грудку или бедро)? Если да, то в каком объёме?

Ответ: Бедро утки, предоставляется до 0,6 кг (с костью до 1кг).

Вопрос: Сибирские грибы — это смесь или конкретные виды (лисички, шампиньоны и т. п.)? В каком виде они предоставляются: свежие, замороженные, солёные?

Ответ: Смесь сибирских грибов, замороженная.

Вопрос: Организаторы предоставляют муку? Если да, то какого сорта и в каком объёме?

Ответ: Да, высший сорт, предоставляется в неограниченном количестве.

Вопрос: Коптильный пистолет (Smoking Gun) относится к малогабаритному оборудованию? Можно ли его использовать?

Ответ: Да, можно использовать.

Вопрос: Нужно ли выпекать конкурсное изделие на месте или его можно принести уже готовым?

Ответ: На площадке 02.12.2026 выпекается только курник; остальные изделия привозятся готовыми.

Вопрос: Можно ли использовать щепу? Если да, можно ли использовать её в пароконвектомате? Есть ли горелка? Есть ли вытяжка?

Ответ: Будет конвекционная печь, щепу в ней использовать нельзя.

ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

Конкурс «Золотая медаль выставки 2026" и "Сибирская марка. народный выбор" - Ромовая баба.

Образцы «Ромовой бабы» представляются в потребительской упаковке с этикеткой в количестве 6 штук. - одна пойдет для проф. жюри, 5шт. для народного голосования.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Краус Сергей Викторович, Доктор технических наук, профессор, Вице-президент Российского союза пекарей.
  2. Член жюри: Ильина Алена Анатольевна, Кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева».
  3. Технический эксперт: Булахов Глеб Констанитинович, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров, бренд-шеф "Monsta Family".

Конкурс «Сувенирный пряник Сибири»

Вам надо предоставить 2 сувенирных пряника оформленные по теме: «Из Сибири с любовью» (для демонстрации и дегустации)

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Заворотнюк Валентина Викторовна, Основатель мастерской «ЭтноПряник», Член Правления Всероссийской общественной организации «ГильдиЯ мастеров пряничного дела и знаменщиков России», действующий член жюри конкурса «Мир Пряника» в г. Санкт-Петербург.
  2. Член жюри: Шелевая Ксения Игоревна, Председатель регионального отделения Всероссийской общественной организации «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России».
  3. Член жюри: Кустикова Олеся Алексеевна, Преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ НСО "Новосибирский колледж питания и сервиса", тренер чемпионата профессионального мастерства "Профессионалы" по компетенции "Кондитерское дело".

Кондитерский конкурс «Фестиваль конфет»

Участник Конкурса привозит с собой, изготовленные заранее без посторонней помощи кондитерские изделия- сет «Вкусы народов России», состоящий из 4 видов конфет по 2 шт. каждой

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Кладов Сергей Сергееич, Шеф-кондитер, Бронзовая медаль Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте.
  2. Член жюри: Ушаков Никита Викторович, Член Сибирской Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров, Бронзовая медаль Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте.
  3. Член жюри: Костюк Татьяна Викторовна, Аттестованный судья Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) с 2013 г, Серебрянный призер Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте.

Конкурс «Кондитерское декорирование»

Участник конкурса в течение 20 минут оформляет 4 шт. готовых основ. Готовые выпеченные основы предоставляются участнику организаторами конкурса

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Костюк Татьяна Викторовна, Аттестованный судья Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) с 2013 г, Серебрянный призер Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте.
  2. Член жюри: Мищенко Анастасия Александровна, Менеджер компании СибСервис. Технолог. Сертифицированный эксперт чемпионата "Профессионалы". Постоянный эксперт Чемпионатов по хлебопечению и Демонстрационных экзаменов.
  3. Член жюри: Ушаков Никита Викторович, Член Сибирской Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров, Бронзовая медаль Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте.
КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС

Конкурс «Сибирский рецепт. Уха с калитками»

Команд в течение 2 часов должны приготовить Уху по традиционным рецептам народов России с калитками - 2 порции. Тесто для калиток замешивается на ржаной муке, начинки используются сытные.

Положение конкурса
Жюри
  1. Председатель жюри: Бурковский Владимир Григорьевич, Глава представительства ""Федерация Рестораторов и Отельеров"" в Сибири, Аттестованный судья Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) с 2013 г.
  2. Член жюри: Яныгин Спиридон Михайлович, Президент Сибирской Гильдии шеф-поваров.
  3. Член жюри: Коробкин Андрей Алексеевич, Вице-президент Сибирской Гильдии по банкетно-фуршетной подаче.
  4. Технический эксперт: Булахов Глеб Констанитинович, Вице-президент Сибирской Гильдии шеф-поваров, бренд-шеф "Monsta Family".
Вопрос-ответ

Вопрос: Так как в команде 2 участника, каждый повар готовит свое блюдо (калитка и уха) или совместное произведение?

Ответ: Работа совместная, готовится 1 вид ухи и калиток.

Вопрос: Нужно ли делать отдельные портфолио для проектов „Уха“ и „Калитки“ или достаточно одного общего?

Ответ: Портфолио может быть как единым, так и раздельным — на усмотрение участников.

Вопрос: Как правильно составить портфолио: заведение, блюдо, место работы, стаж?

Ответ: Портфолио предоставляется по запросу.

Вопрос: Могут ли калитки быть с разными начинками?

Ответ: Да, калитки могут быть с разными начинками.

Вопрос: В каком виде поставляется карась: очищенный или неочищенный?

Ответ: В каком виде поставляется карась: очищенный или неочищенный? Карась предоставляется очищенный, судак - филе. Объемом до 0,5 кг.

Вопрос: Поскольку использование полуфабрикатов запрещено, считаются ли квашеная капуста, солёный папоротник, мочёная брусника и т. п. полуфабрикатами?

Ответ: Нет, это не полуфабрикаты. Готовые полуфабрикаты - это пассированный лук, готовый бульон, отварное мясо или рыба.

Подача заявок на конкурсы ДО 16 НОЯБРЯ

Деловая программа

01.12.2026 с 14:00 до 18:00

Ваш ресторан – не музей. Хватит любоваться техникой, пора на ней зарабатывать

Панельная дискуссия «Конструктор успешного ресторана»

Модератор:

  • Роман Буняков - основатель «Мастерская Бунякова», г. Москва
  • Наталия Пятых – основатель «Атланта-Сервис» и «Сибирская гильдия шеф-поваров»

Эксперты:

  • Анна Щербина представитель «Robot-Coupe», Франция
  • Алла Золоторева представитель «Вулкан», Россия
  • Артем Обухов представитель «Smeg», Италия, Россия
  • Андрей Баранов представитель «Tatra», Турция, Италия
  • Игорь Ломаев представитель «DEC Prof», Россия
  • Дмитрий Григорьев представитель «MKN», Германия
  • Никита Жуков представитель «NuovAir», Италия, Россия
  • Артем Барсуков представитель «Финист», Россия

Основные вопросы к обсуждению:

Обсуждаем вопросы оптимизации бара и каждого цеха в ресторане: как исправить имеющиеся ошибки, построить технологию с минимальным персоналом, поднять прибыльность кухни, выйти на новые рынки сбыта готовой еды.

Не пропусти значимое событие!
1 - 3 декабря 2026

Всё для хлебобулочных и кондитерских производств – от ингредиентов до оборудования

Елена Полякова

(383) 304-81-55 (доб. 6001)
+7 (960) 783-54-89
Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.
организаторы
при поддержке
Принять участие
Тел.: 8 (383) 304-81-55
Часы работы: с 08:30-17:30
ООО «ЭкспоИвентс», 630096, Новосибирская область, Новосибирский район, Криводановский сельсовет, ул Станционная, дом 104.
© Все права защищены